برخی از محصولات برای حفظ کیفیت و نگهداری، احتیاج به فضایی دارند که دمای آن متعادل باشد و باعث انجماد محصول نشود، این نوع سردخانه را سردخانه بالای صفر می نامند. محدوده دمایی سردخانه بالای صفر بین 5- تا 15+ درجه سانتی گراد می باشد و عموما برای انبار و نگهداری میوه، سبزیجات، کنسرو و غیره استفاده می شود.
سردخانه بالای صفر در ابعاد مختلف ساخته شده و در کاربرد های متفاوت از ظرفیت و تجهیزات خاصی بهره می برد برای مثال برای نگهداری سیب و گلابی احتیاج به رطوبت زنی می باشد و در بعضی از محصولات برای حفظ کیفیت، احتیاج است رطوبت اضافی حذف گردد.
میوه و سبزیجات در مراحل نگهداری از خود گاز هایی متصاعد می کنند و همین امر باعث می گردد که نتوان چند میوه با طبیعت مختلف را در یک سردخانه نگهداری کرد.
اصلی ترین مزیت سردخانه بالای صفر که به آن سردخانه میوه و سبزی نیز گفته میشود، جلوگیری کردن از فاسد شدن محصولات می باشد. در سردخانه بالای صفر به عوامل فساد شیمیایی و فیزیکی که همان میکرو ارگانیسم ها هستند اجازه رشد داده نمی شود و در نتیجه عمر محصولات افزایش پیدا می کند. برخی از میکروارگانیسم ها قابلیت رشد و تکثیر در دمای پایین را دارا می باشند، بنابراین توصیه می گردد در سردخانه میوه و سبزیجات از نور فرابنفش جهت جلوگیری از رشد این میکروارگانیسم ها استفاده شود.
به علت فصلی بودن میوه جات استفاده از سردخانه میوه موجب می شود که در فصولی که محصولات زیاد است بتوان با کیفیت بالا میوه جات و سبزیجات را نگهداری و انبار کرد و در فصل کم بود محصولات آنها را به بازار روانه کرد و موجب شکستن حباب قیمت و همچینن کاهش نیازمندی کشور به واردات میوه شد.
سردخانه های بالای صفر از لحاظ گازی که در آن ها مورد استفاده قرار می گیرد متفاوت می باشند و به دو دسته زیر تقسیم می شوند:
از سردخانه های فریونی برای نگهداری تمام محصولات استفاده می شود که تعمیر و نگهداری بسیار ساده ای دارند، اما از سردخانه هایی که دارای گاز آمونیاک می باشند برای مواردی که نیاز به سردخانه های بزرگ و متراژ بالا جهت نگهداری محصولات با تناژ بالا (بالای 2500 تن) باشد نیز استفاده می گردد. لازم به ذکر است که سردخانه های آمونیاکی برای انسان و موجودات زنده بسیار مضر می باشد و می تواند باعث بروز خفگی شود.
سردخانه های آمونیاکی نسبت به فریونی دارای عمر بالا و اصطکاک کمتر می باشند.
رطوبت زنی در سردخانه بالای صفر
نگهداری محصولات غذایی به روش استاندارد در ماندگاری، جلوگیری از افت کیفیت، کاهش فساد و همچنین کاهش ضایعات محصولات تاثیر بسزایی دارد. استفاده از سردخانه بالای صفر یکی از موثرترین روش های نگهداری میوه و سبزیجات می باشد و کنترل سرما و رطوبت در این نوع سردخانه موجب بالا بردن کیفیت و حفظ وزن محصولات می شود.
قبل از قرار دادن میوه ها و سبزیجات در سردخانه های بالای صفر نیاز است که عملیات زیر را انجام دهیم:
قبل از قرار دادن مواد غذایی اعم از میوه ها در سردخانه ابتدا باید شرایط نگهداری آن ها در سردخانه را بررسی نماییم و در صورتی که قابلیت نگهداری داشتند آن ها را در سردخانه نگهداری و یا انبار می کنیم، همچنین میوه هایی که در سردخانه ها نگهداری می شوند باید کاملا سالم و دارای کیفیت بالا باشند.
قبل از قرار گیری و انبار شدن میوه ها و سبزیجات در سردخانه لازم است که دمای اولیه آن ها جهت جلوگیری از سرما زدگی و خراب شدن کاهش یابد. معمولا کاهش دمای میوه های گرمسیری تا دمای 10 درجه سانتی گراد و میوه های مناطق معتدل تا دمای 5 درجه سانتی گراد انجام می شود.
می توان قبل از قرار دادن برخی از محصولات در سردخانه مانند سیب زمینی و سایر مرکبات که ممکن است هنگام برداشت سطح آن ها دچار آسیب دیدگی شود، آن ها را ترمیم کرد زیرا اگر ترمیم نشوند پس از قرار گیری در سردخانه دچار آلودگی و فساد می شوند و این آلودگی به سایر محصولات نیز انتقال می یابد.
واکسینگ یا واکس زدن میوه ها و سبزیجات به این معنی می باشد که سطح میوه ها و سبزیجات را توسط یک روغن مخصوص با یک لایه نازک پوشش می دهند این امر سبب می شود که سطوح محصولات جلوه و ظاهری زیبا تر داشته باشد و آب آن ها تبخیر نگردد که این امر مانع پژمرده شدن محصول می شود. می توان هنگام واکس زدن میوه ها و یا سبزیجات از مواد ضد قارچ نیز استفاده نمود.
واکسینگ میوه ها و سبزیجات توسط یک امولوسیون انجام می شود که این فرآیند به دو روش زیر انجام می شود:
پس از واکس زدن محصولات جهت براق شدن و یکنواخت شدن سطح محصول، محصولات را از درون نقاله ای که در آن برس هایی جهت یکنواختی سطح تعبیه شده است عبور می دهند که این امر بصورت اتوماتیک می باشد.
آخرین مرحله قبل از قرار دادن محصولات در سردخانه بسته بندی محصولات می باشد که باید بصورت دقیق صورت پذیرد و نحوه بسته بندی بگونه ای باشد که هوای سرد براحتی در درون محصولات نفوذ کند.
کلیه عملیات بالا از قبیل واکس زدن، سرد کردن، بسته بندی و سایر موارد در راهر روهای مابین سالن های سردخانه انجام می شود.
با عرض پوزش کلیه قیمت ها در حال بروزرسانی می باشد، لطفا جهت استعلام قیمت خرید با واحد فروش تماس حاصل نمایید.
| ردیف | شرح | قیمت به تومان |
| 1 | لیست قیمت سردخانه بالای صفر | تماس بگیرید |
لازم به ذکر است سردخانه متناسب با سفارش مشتری، نوع محصول و موقعیت مکانی و سایر مشخصات طراحی و ساخته می شود، بنابراین ارائه قیمت و ارائه مشخصات فنی ثابت برای آن مقدور نیست. برای اطلاع از قیمت سردخانه بالای صفر درجه یا دریافت مشاوره فنی رایگان با کارشناسان هایپر صنعت فامکو تماس بگیرید.
دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید
سلام و عرض ادب خدمت کارشناس محترم، برای احداث سردخانه بالای صفر 18000 تنی می خواستم راهنمایی بگیرم.
سلام جناب رشوند عزیز، همکاران واحد مشاوره فنی با شما تماس خواهند گرفت.
سلام، ما یک سردخانه برای میوه و سبزیجات می خواهیم با ظرفیت ۱۰۰ تن بار، در شهر یزد. لطف بفرمایید راهنمایی کنید. سپاس.
سلام جناب مزیدی عزیز، همکاران واحد مشاوره فنی با شما تماس خواهند گرفت.
سلام وقت بخیر، من واسه خط تولید نوشیدنی گازدار نیاز به دستگاه تزریق گاز و شیشه شور و شیشه برکن و درب بند و سردخانه بالای 0 درجه دارم. می خواستم مشاوره و استعلام قیمت بگیرم. ممنون
سلام، با توجه به تعطیلات نوروزی، درخواست حضرتعالی از روز 14 فروردین به بعد بررسی و پاسخ داده خواهد شد.