لسیتین

فروش لسیتین

لسیتین به صورت طبیعی در منابعی همچون تخمه آفتابگردان، تخم مرغ، سویا، چربی های حیوانی و غیره یافت می شود. اما از آن جایی که سویا در دسترس بوده و قیمت ارزان تری دارد، استخراج لسیتین از سویا و استفاده از آن با نام تجاری لسیتین سویا بیشتر رواج دارد.

لسیتین برای اولین بار در سال 1845 توسط دانشمندی با نام تئودور گوبلی از زرده تخم مرغ کشف شد. دلیل نامگذاری این ماده که برگرفته از لغتی یونانی (به معنی زرده تخم مرغ) می باشد، نیز به همین علت بوده است. لسیتین به صورت یک مایع یا جامد پودری قهوه ای تا زرد رنگ سنتز می شود. این ترکیب در آب نامحلول بوده و در معرض هوا اکسید می شود. خاصیت امولسیون کنندگی یکی از ویژگی های مهم لسیتین می باشد. لسیتین از مخلوطی از گلیسروفسفولیپیدها تشکیل شده است که عبارتند از:

• فسفاتیدیل کولین (PC)
• فسفاتیدیل اتانول آمین (PE)
• فسفاتیدیل سرین (PS)
• اسید فسفاتیدیک (PA)
• فسفاتیدیلینوزیتول (PI)

انواع لسیتین بر اساس شکل ظاهری

• لسیتین مایع: این فرم بیشترین استفاده را در صنایع غذایی داشته و برای شیرینی پزی و در تهیه شکلات، کیک، بیسکوییت و مارگارین ها مصرف می شود.
• لسیتین پودری: این فرم به همراه سایر مواد پودری و به عنوان یک مکمل غذایی و همچنین برای ایجاد بافت یکنواخت تر و بهتر مثلا در فرآیند پخت نان استفاده می شود.

انواع لسیتین بر اساس کاربری

• لسیتین خوراکی: این ماده شیمیایی بیشتر با این گرید و برای مصارف غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
• لسیتین صنعتی: این گرید معرف کاربری های متفاوت لسیتین در دیگر صنایع همچون رنگ سازی و نساجی می باشد.

روش تولید لسیتین

منشا طبیعی لسیتین شامل سویا، کلزا، شیر، پنبه دانه، زرده تخم مرغ، غذاهای دریایی و روغن آفتابگردان می باشد. این ماده مخلوطی از فسفولیپیدهای متفاوت بوده و ترکیب آن به منبع لسیتین وابسته است. روغن سویا به عنوان منبع اصلی لسیتین محسوب می شود. استخراج لسیتین با استفاده از حلال هایی همچون بنزن، پروپانون (استون)، هگزان و الکل (اتانول) به آسانی انجام می شود. ذکر این نکته لازم است که لسیتین جز مواد شیمیایی می باشد که توسط بدن انسان نیز متابولیزه می شود. بنابراین مصرف آن با بدن تداخلی نداشته و سمیت ایجاد نمی کند.

لسیتین تجاری مخلوطی از فسفولیپیدهای موجود در روغن بوده و از طریق صمغ زدایی روغن استخراج شده از دانه ها توسط آب سنتز می شود.

لسیتین سویا چیست؟

لسیتین تجاری مشتق شده از سویا یکی از پرمصرف ترین مواد شیمیایی در صنایع غذایی می باشد. فرمولاسیون این ترکیب شیمیایی در زیر نشان داده شده است:

• روغن سویا با نسبت 33 تا 35 درصد
• فسفاتیدیل کولین با نسبت 19 تا 21 درصد
• فسفاتیدیل اتانول آمین با نسبت 8 تا 20 درصد
• سایر فسفات ها با نسبت 5 تا 11 درصد
• استرول با نسبت 2 تا 5 درصد
• رطوبت با نسبت 1 درصد

کاربرد لسیتین چیست؟

لسیتین به عنوان یکی از پرمصرف ترین مواد شیمیایی در صنایع مختلف می باشد که در زیر به شرح هر کدام به صورت جداگانه پرداخته شده است.

کاربرد لسیتین در صنایع غذایی

از آن جایی که لسیتین غیر سمی می باشد، بیشترین کاربرد آن با عنوان لسیتین خوراکی در صنایع غذایی به عنوان افزودنی و یک نوع نگهدارنده طبیعی می باشد. از جمله مهم ترین موارد استفاده از لسیتین خوراکی می توان اشاره کرد به:

• به عنوان سورفکتانت و کاهش دهنده کشش سطحی
• به عنوان روان کننده در پخت و پز
• به عنوان یک افزودنی غذایی با کد اختصاری E322
• به عنوان مکمل غذایی و منبع کولین که یک ماده مغذی است، کاربرد دارد.
• به عنوان یک امولسیفایر که باعث ایجاد امولسیون در غذاها مثلا سرکه و روغن در سس، کره و کاکائو در شکلات، کارامل و انواع سس ها می شود.
• برای جلوگیری از چسبندگی مثلا در اسپری های نچسب آشپزی
• لسیتین خوراکی به عنوان عامل مرطوب کننده و ایجاد کننده بافت نرم برای جداسازی راحت تر مواد از قالب مصرف می شود.
• در صنایع شیرینی پزی به عنوان کاهش دهنده ویسکوزیته و جایگزین مواد گران تر
• مواد کمکی برای اختلاط همگن مخلوط های مایع و به عنوان روکش در محصولات
• برای کنترل تبلور و کریستالیزه شدن قندها کاربرد دارد.
• یک عامل تثبیت کننده در امولسیون های غذایی
• پاشیدن قطرات روغن در هنگام سرخ کردن را کاهش می دهد.
• ماده کمکی در توزیع یکنواخت مواد در خمیر
• بهبود بافت اسپریدها و انتشار طعم و مزه
• در خمیر و پخت نیاز به چربی و تخم مرغ را کاهش می دهد.
• افزایش دهنده حجم خمیر و محافظت کننده از مولکول های مخمر در مقابل یخ زدگی
• باعث بهبود بافت محصولات غذایی همچون خامه می شود.
• خواص مرطوب کنندگی عوامل آبدوست مثل پروتئین های چرب و عوامل چربی دوست مثل پودر کاکائو را بهبود می بخشد.
• برای جلوگیری از جداشدن مخلوط کاکائو و کره کاکائو در آبنبات ها استفاده می شود.
• به عنوان یک عامل نگهدارنده برای افزایش طول عمر محصولات غذایی و حفظ کیفیت آنها مثلا برای جلوگیری از سفیدک زدن کاکائو در انبار
• از آن جایی که نوعی روغن می باشد، مصرف کره کاکائو و روغن جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد.

کاربرد لسیتین در صنایع رنگ

• عامل تعلیق کننده
• امولسیون کننده
• تثبیت کننده
• پوشش های محافظ سطح
• عامل کمکی در حفظ یکنواختی رنگ، پخش و اختلاط رنگدانه ها
• ایجاد ساختاری همگن در رنگ
• عامل بازدارنده زنگ زدگی
• عامل تشدید کننده در رنگ ها
• عامل دیسپرس کننده در رنگ های مبتنی بر لاتکس
• عامل کاتالیزوری و اصلاح کننده
• از بین برنده کف ایجاد شده توسط رنگ های پایه آبی
• عامل کمکی پخش کننده یا پراکنده کننده خوب برای جلوگیری از ته نشینی رنگدانه ها

کاربرد لسیتین در داروسازی و تاثیرات درمانی آن

• در صنایع داروسازی به عنوان یک مرطوب کننده، عامل کمکی در ساخت امولسیون و کپسول سازی، تثبیت کننده و دیسپرس کننده خوب کاربرد دارد.
• به عنوان یک حامل غنی کننده کولین
• یک عامل موثر در تقویت حافظه
• برای بهبود جریان شیر در مادران شیرده
• موثر در بهبود سلامت و طراوت پوست به همراه ویتامین C
• به عنوان عامل تاثیرگذار در تشکیل سلول های عصبی و مغز جنین برای افزایش هوش جنین در دوران بارداری
• موجب جذب داروها و مکمل ها می شود.
• نوعی مکمل برای درمان کلسترول بالا
• بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن از طریق کمک به ماکروفاژها و لنفوسیت ها مخصوصا در افراد مبتلا به دیابت
• بهبود عملکرد کبد، بهبود آکنه و کاهش کلسترول
• جلوگیری از آسیب به مجاری صفراوی
• محافظت از دستگاه گوارش و کاهش بیماری های گوارشی مثل کولیت به عنوان یک بیماری التهابی روده
• موجب بهبود حافظه خصوصا در افراد مبتلا به آلزایمر می شود.
• افزایش کلسترول خوب در بدن (HDL) و عامل تاثیرگذار در جلوگیری از سکته و حملات قلبی
• استفاده از قرص لسیتین حاوی فسفاتیدیلینوزیتول در بهبود برخی از بیماری های روانی مثلا به عنوان یک ترکیب موثر در برابر اختلال وحشت کاربرد دارد.
• مصرف لسیتین موجب افزایش سوخت و ساز در بدن و در نتیجه کاهش وزن می شود.
• جلوگیری از تیره شدن پوست و ایجاد شفافیت در پوست با استفاده از لسیتین موجود در سویا به همراه ویتامین E
• یک ماده موثر در جلوگیری از بروز چین و چروک پوست
• به عنوان عامل موثر در بهبود علائم یائسگی از طریق تنظیم هورمون استروژن عمل می کند.

سایر کاربردهای لسیتین در صنایع مختلف

• به عنوان عامل آزاد کننده برای پلاستیک ها
• به عنوان یک افزودنی ضد لجن در روان کننده های موتور
• عامل ضد صمغ در بنزین
• به عنوان یک امولسیفایر
• در صنایع نساجی و چرم سازی به عنوان عامل دیسپرس کننده و آنتی اکسیدان
• صنایع لاستیک سازی
• استفاده در خوراک دام و طیور
• استفاده از لسیتین صنعتی در صنعت حفاری
• صنایع چسب سازی
• در جوشکاری به عنوان عامل ضد پاشش
• تولید مواد منفجره
• تولید روان کننده ها

فواید لسیتین

• دارای خاصیت روان کنندگی و پخش کنندگی
• امولسیون کننده
• خاصیت آمفوتریک که هم آبدوست است و هم چربی دوست
• حفظ رطوبت و روغن در انواع خوراکی ها مثل بیسکوییت و کوکی
• ممانعت از چسبندگی مواد و ایجاد یک بافت همگن و یکنواخت

MSDS لسیتین و نکات نگهداری از آن

لسیتین به عنوان یک ماده غیر سمی در صنایع بسیاری خصوصا صنایع مواد غذایی کاربرد دارد. بنابراین توجه به نکات نگهداری از این ترکیب شیمیایی بسیار حائز اهمیت می باشد.

• لسیتین در صورت نگهداری در شرایط استاندارد پایدار است.
• در یک مکان مناسب و به دور از نور مستقیم خورشید، گرما، رطوبت و هوا نگهداری شود.
• به دور از مواد ناسازگار همچون اکسید کننده های قوی انبار و نگهداری شود.
• در صورت تجزیه محصولات خطرناکی همچون مونوکسید کربن، دی اکسید کربن، اکسیدهای فسفر و نیتروژن را تشکیل می دهد.
• در رابطه با مصرف لسیتین خوراکی و عوارض لسیتین ضروری است تا افراد مبتلا به آلرژی در تخم مرغ و سویا، قبل از مصرف محصولات غذایی حاوی لسیتین، منشا آن را بررسی کنند. بدین ترتیب از ایجاد حساسیت و آلرژی در این افراد جلوگیری می شود.

لیست قیمت لسیتین

با عرض پوزش کلیه قیمت ها در حال بروز رسانی می باشد، لطفا جهت استعلام قیمت خرید با واحد فروش تماس حاصل نمایید.